업종별 구성
업종마다 주방 구성이 다릅니다
같은 평수라도 메뉴에 따라 냉동 칸 비중, 작업대 길이, 위생 장비가 달라집니다. 업종별로 자주 들어가는 구성을 정리했습니다. 실제 구성은 매장 평형·동선·메뉴·예산을 확인한 뒤 필요한 만큼만 제안합니다.
핵심 요약
- 카페·베이커리: 쇼케이스, 제빙기, 테이블 냉장고
- 한식·분식: 반찬·김밥토핑 냉장고, 스탠드 냉장고, 식기세척기·소독기
- 고깃집·주점: 대용량 냉장·냉동고, 정육 숙성고, 소주 냉동고, 작업대
한식·분식·백반
식재료 가짓수가 많고 반찬을 덜어 쓰는 작업이 많습니다. 반찬·김밥토핑 냉장고와 위생 장비가 핵심입니다.
- 반찬냉장고 — 반찬이 많은 백반·국밥 매장. W650 슬림형부터 W1800까지. 테이블 계열 냉장고
- 김밥토핑냉장고 — 김밥·분식 라인. 토핑 가짓수에 따라 1/3·1/4 밧드, 앞작업대 여부를 고릅니다.
- 스탠드 냉장고 — 식재료 보관. 수분 유지가 중요하면 직냉식, 문을 자주 여닫으면 간냉식. 업소용 냉장고
- 식기세척기·소독기 — 식사 회전이 많은 매장의 위생 라인. 식기세척기·소독기
- 육수 냉장고 — 냉면·국수 메뉴가 있다면.
좁은 분식 주방은 테이블 냉장고 길이 한 칸이 동선을 바꿉니다. 도면이나 치수를 먼저 알려 주시면 폭부터 맞춰 드립니다.
주점·호프·치킨
냉동 식재료와 주류 보관량이 많고 24시간 가까이 돌아가는 장비가 많습니다. 냉동 용량과 사후 관리 체계를 함께 봅니다.
- 대용량 냉동고 — 냉동 식재료 비중이 높다면 ALL 냉동 또는 1/2 냉동 이상.
- 냉장 쇼케이스·소주 냉동고 — 주류 보관·진열.
- 제빙기 — 하이볼·음료 판매가 많다면 100kg급까지 검토.
- 테이블 냉장고 — 튀김·안주 조리 라인 아래 보관.
일식·양식·파스타
정밀한 온도 관리와 조리 라인 동선이 중요합니다. 테이블 냉장고와 서랍형 냉장고를 조리 라인 아래에 두는 구성이 많습니다.
- 서랍형 테이블 냉장고 — 자주 꺼내 쓰는 재료, 위에 장비를 올리는 낮은 서랍형.
- 간냉식 냉장고 — 칸별 온도가 고르게 유지되어야 하는 식재료.
- 스팀 컨벡션 오븐·파스타 쿠커 — 메뉴에 따라 상담해 주시면 함께 안내합니다.
처음 창업하신다면, 업종보다 매장 조건이 먼저입니다
평형·동선·메뉴·예산을 알려 주시면 업종에 맞는 구성을 필요한 만큼만 제안합니다.
무료 견적 · 도면 상담
매장 조건부터 알려 주세요.
필요한 만큼만 제안드립니다.
- 평형·동선·메뉴 확인정식 도면이 없어도 치수와 메뉴만으로 시작할 수 있습니다.
- 장비 구성과 배치 제안과한 구성은 권하지 않습니다.
- 납품·설치·사후 관리대구·경북을 거점으로 전국에 납품합니다.